Ingredientes:
5 abobrinhas médias e uniformes (sem curvas ou afunilamento muito grande)
150 grs peito de perú defumado em um único pedaço
2 col. sopa de creme de leite sem soro
150 grs de mussarela ralada
azeite
Raspe as cascas das abobrinhas, corte em fatias de 1,5 a 2 cms de espessura. Com uma colher de chá, escave o centro, dando a as fatias o formato de uma forminha. Cuidado para não furar o fundo.
Passe o peito de perú no processador até ficar muito bem triturado. Acrescente o creme de leite e bata até virar um patê.
Com a colher de chá, recheie as fatias de abobrinha, deixando bem lisinho em cima.
Unte uma assadeira com bastante azeite. Acomode as fatias de abobrinha, deixando um pequeno espaço entre elas.
Ponha pequenos montinhos de mussarela sobre cada fatia.
Asse 30 minutos em forno alto pré aquecido. Observe que ela não deve amolecer demais.
Sirva morna ou fria, como um canapé.
Variação Quatro queijos
Faça tudo igual, porém substitua o recheio de peito de peru por 50 grs de gorgonzola, 50 grs de parmesão e meio como de cream cheese, cobrindo com a mussarela tb.
Serviço de buffet baseado em receitas de Culinária Antiga e Clássica, aliada as delícias da Culinária Contemporânea, conduzidas sob o mais rigoroso padrão de qualidade e uso de matérias primas conceituadas.
A iniciativa da organização e criação do serviço de buffet adveio das expectativas frustrantes com diversos eventos onde o valor cobrado era alto e o resultado decepcionante do ponto de vista de organização, qualidade e quantidade dos alimentos, número de garçons e da responsabilidade dos responsáveis pelo serviço contratado.
Quando o cliente organiza um evento com comes e bebes e contrata um serviço para tal, a última coisa que ele deseja se preocupar é com isso!
- Trabalho com serviço de buffet em domicílio ou onde o cliente desejar.
- Atendo de 2 a 250 pessoas.
- Oriento Cardápio e dou sugestões, dentro da necessidade e vontade do cliente.
- Os orçamentos flexíveis permitem a escolha, pelo cliente, do fornecimento ou não de garçons e, ou, equipamentos (mesas, pratos, copos, talheres, toalhas, guardanapos ou descartáveis).
- Posso fornecer decoração de mesas (flores, velas, peças de prata).
- Indico equipe de decoração para eventos grandiosos.
- Estudo propostas para mais de 250 pessoas, porém sem fornecimento de equipamentos.
- Presto serviço até 150 kms da Capital, sem garçons.
Consulte! Peça sugestões e orçamentos, sem compromisso.
·CONTRATAÇÃO DOS SERVIÇOS
·Paciência – Não deixe tudo para última hora e guarde recibos de tudo – é normal eu escutar que você estava tão apressado que entendeu errado o que seria servido – fornecido – ou incluso no pacote.
·Sejam firmes ao discutir suas idéias e questionem cada detalhe que acharem necessário·Peçam alternativas mais baratas, faça sugestões. Ousadia – procure sempre alguma coisa exótica para dar o diferencial, mas não faça tudo exótico porque pode não agradar!
·Tudo que ficar acertado deverá constar de contrato por escrito, onde deve constar o que é o serviço e o que está incluso. Relação de pratos a serem servidos, números de pessoas a serem atendidos, números de garçons, horário de atendimento, preço por hora e convidado extra. Não aceite quem trabalha sem contrato, mesmo pessoa física, pois depois não terá como reclamar. E durante a festa, geralmente o anfitrião está tão ocupado que não percebe o que ocorre de errado e os convidados, por educação não reclamam, mas saem falando mal... E aí Eu digo: Toda festa minha rende mais duas!
·Só façam depósito quando tiverem certeza que é aquilo que querem e peçam recibo na hora, não pelo correio, depois, etc. Poderá ter uma surpresa do recibo vir diferente do combinado.
·Verifiquem se a data escolhida para seu evento é próxima a feriado e a conveniência ou não disso para você!
·Se você deseja um evento grandioso, para mais de 100 pessoas, no mínimo oito meses antes os preparativos devem começar. Com seis meses é possível. Com três meses, não há um minuto a perder!!!
·Ao definir seus convidados, tenha em vista o número de pessoas que o lugar do evento comporta, sem que fique atravancado. Veja também se não esta convidando alguém que não conhece ninguém. É preferível não convidá-lo ou arranjar mais duas pessoas que o conheçam, se não você ficará sem graça de ver a pessoa isolada.
·Quanto a número de convidados, o que manda é o bolso! Também a variedade e quantidade de pratos servidos conta: Se você optar por dois pratos quentes servidos em mesa, conte que dobrará o número de pratos e talheres a serem alugados!
·Verifique catálogo fotográfico da apresentação dos pratos ou equipamentos onde serão servidos. Não queira seu maravilhoso prato servido num réchaud descascado!
·Exclua empresas especializadas. Isso mesmo. Elas funcionam muito bem, mas cobram muito bem também, além de você ter um serviço “engessado”, tipo, só aqueles floristas (caros) só aqueles buffets (caros também e, as vezes, se você for ao mesmo buffet sem a empresa verá 30% a menos no orçamento).
·ESTILOS DE FESTA
·Glamurosa: para mais de trezentas pessoas, com coquetel, jantar, mesa de café e altos custos. Vantagem: Se tudo der certo, será inesquecível. Desvantagem: preço
·Elegante: Entre cem e trezentos convidados, mais fácil e convencional para organizar, menos sujeito a erros. Geralmente resume-se a um coquetel com prato quente e doces. Vantagem: mais fácil de organizar. Desvantagem: Nenhuma, mas cuidado – mesmo assim não é baratinho e você pode ser enganado.
·Informal: Bem mais simples, resume-se a um buffet frio e canapés, com ou sem prato quente e serviço americano. Vantagem: Bem mais econômico. Desvantagem: Pode descambar na bagunça facilmente.
·Temáticas: Sempre divertidas, cuidado para não servir somente comida que ninguém gosta. Tenha sempre um coringa na manga.
TIPOS DE FESTA
·Brunch – Mistura de café da manhã com almoço, pode se estender de 11 da manhã às 5 da tarde, sem problema algum. Buffet frio e serviço americano.
·Coquetel – Salgadinhos, canapés, docinhos e bolo. Hoje em dia, pode comportar um prato quente ou dois.
·Almoço ou jantar completo: Coquetel, entrada, dois pratos servidos à mesa,Sobremesa, docinhos e bolo.
·Informais: Feijoadas e churrascos. Cuidado com o tão falado buffet de massas – a maioria dos que eu fui eram de má qualidade e, se ao ar livre, esqueça: é impossível manter o prato quente o suficiente.
QUANTIDADES
·Garçons – 1 para cada 15 pessoas em coquetéis e 1 para 10 em jantares. No Brunch poderá ser de 1 para 25 pessoas.
·Vinho – 1 garrafa para 4 pessoas
·Água e refrigerantes - 500 ml por pessoa
·Whisky – 1 para 25 pessoas
·Coquetel de frutas – 750 ml para 25 pessoas
·Salgados e canapés – 10 por pessoa no jantar e 18 no coquetel
·Comida – 400 grs por pessoa
·Docinhos – 5 por pessoa
·Bolo – 150 grs por pessoa
BOLO
·Cuidado!!! Grande chance de ser enganado!!! O mais comum é venderem um bolo por um peso e ser muito mais leve, pois... de olhar você não sabe e não vai pesar o bolo no meio do salão!
·O melhor bolo é o bolo BBB – Bom, Bonito e Barato. Excesso de decoração é lindo, mas geralmente o bolo é sem graça. É tradicional que o bolo não é comido, ou milhares de pedaços vão para o lixo com apenas uma garfada. Consulte se você poderá levar o bolo, ou se for incluso no contrato, veja se o mesmo está sendo cobrado por peso (150grs por convidado bastam!!) e não por pessoa.
RESUMO
·De seis a quatro meses antes – Defina data, estilo, orçamento para festa e comece as consultas de orçamento e disponibilidade de data. Pense no estilo de sua festa.
·Três meses antes – Lista de convidados, test drive do buffet (somente buffets que você pagou reserva irão oferecê-lo!)
·Dois meses antes – Pague a primeira parcela do buffet (40% menos a reserva é a praxe, e mais três pagamentos, somente um depois do evento, onde serão acertados os extras).
·5 semanas antes - envie os convites
·2 semanas antes – Confira todas as respostas dos convites – é importante para não estourar orçamento – ligue para quem não confirmou.
·1 Semana antes – Checagem geral de tudo!!!
·2 dias antes – envie para o local tudo que deseja: Lembrançinhas, peças de decoração, etc
ENTRADAS E PETISCOS
Peixes e frutos do mar:
Casquinha de Siri Baiana
Mariscos à Mediterrânea (mariscos em molho de tomate fresco com manjericão e alho, gratinados com parmesão e Gruyére)
Dip de Camarão (camarões fatiados gratinados)
Taça de Camarão Provençal (Camarões em azeite e ervas)
Taça de Salmão Tártar
Salmão Gravlax (Salmão fresco maturado com ervas)
Terrina de Salmão (salmão fresco, ervas e legumes)
Flan de Atum (Acompanha salada verde ou torrada canapé)
Flan de Salmão (Acompanha salada verde ou torrada canapé)
ENTRADAS PANIFICADAS:
Barquetes de Massa Folhada (diversos recheios a escolher) – Salpicão, Creme Funghi, Salmão
Canapés Variados – Gorgonzola, Blumenau, Cebola, Caprese, Pepino e Aliche, Mini Hambúrguer
Carolinas Recheadas – Bacalhau, Presunto
Mesa de Frios e Pães
Pão de lingüiça, azeitona e requeijão, peru e mussarela, salame e provolone, atum e alcaparras
SALGADINHOS
Coxinha de batata com frango
Croquete de Carne
Bolinho de Bacalhau
Empadas de palmito
Bolinhas de Queijo
Kibe Frito
DIVERSOS
Berinjela Caponata
Ratatouille
Cuscuz Paulista com Molho de Camarão Provençal
Cogumelos Recheados (Gratinados com ervas e parmesão)
Mini Cuscuz
Montaditos (de origem espanhola, montado sobre fatia de pão apropriado, de Presunto crú, Pastrame, 3 queijos, Salmão gravlax, Tomate e parmesão)
Carpaccio Cordon Bleu*
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